【 中國時報 / 記者張朝欣 / 專訪】 台灣鯛不僅可以外銷拚經濟，還可以解救鯊魚！雲林縣口湖鄉漁類生產合作社最近成功將台灣鯛魚尾巴製成魚翅，取名「鯛魚翅」。與傳統魚翅相比，品質不變、價格減半，一推出即獲日本與香港餐廳業者簽約半年採購八十公噸，也間接幫助許多鯊魚逃離被獵殺、活割魚鰭的命運。 台灣鯛每年外銷市場達一、二十億元，是台灣第一大養殖魚類，最初主要產品為鯛魚片。後來口湖鄉漁類生產合作社發現，鯛魚膦含豐富膠原蛋白，著手開發各種膠原蛋白相關產品。最近又把腦筋動到鯛魚尾巴，成功變成高貴食品「魚翅」，直銷特定的餐廳，少部分賣到台北迪化街。 合作社總經理王益豐說，以前魚尾巴不是丟掉，就是與魚骨磨碎做成魚飼料，有天他靈機一動，「魚尾巴不就是魚翅」？於是開始研究，經過特殊加工，終於「化腐朽為神奇」，把魚尾巴變魚翅。 王益豐說，「鯛魚翅」屬於一根一根分開的散翅，而不是一整片的排翅。台灣目前比較流行排翅，但在中國大陸，魚翅料理文化為「南散比排」，散翅清爽、排翅軟滑，各有特色。 「鯛魚翅」的口感與傳統鯊魚散翅幾乎一模一樣，但鯊魚散翅一台斤四千元，「鯛魚翅」只要兩千元左右。本月中旬推出「鯛魚翅」，日本與香港餐廳業者試吃後，大讚「價廉物美」，立即下訂單採購。 王益豐說，「鯛魚翅」讓台灣鯛價值更上一層樓，但他最高興的是，藉由「鯛魚翅」的推出，可以減少大量鯊魚被捕殺，台灣鯛不僅可以拚經濟，還可人做保育，稱為台灣「國寶魚」，當之無愧。 「就是要把整隻台灣鯛的價值發揮到極致！」雲林縣口湖鄉漁類生產合作社總經理王益豐可說是「台灣鯛達人」，一整尾台灣鯛從頭部到尾巴，一一變成高經濟效益商品，代表作就是魚鱗膠原蛋白、鯛魚翅，研發中的魚眼玻尿酸也讓人期待。 今年卅歲的王益豐是養殖漁業界的點子王，大葉大學食品科技系畢業後即回到口湖家鄉，在口湖鄉漁類生產合作社從事研發工作。他利用所學，先幫助合作社取得ＨＡＣＣＰ國際認證、ＣＡＳ認證、歐盟ＥＵ認證以及生產履歷認證。 他又著手研發魚鱗膠原蛋白，把原本用來做成每公斤十五元魚飼料的魚鱗，變成每公斤四十萬元的膠原蛋白，一片片白色魚鱗透過巧思與研究，搖身一變成為高單價美容保健產品。 但王益豐還不放過台灣鯛，認為牠的潛力不止如此。這次看中魚尾巴，別人想不到的，王益豐直接做下去，把台灣鯛尾巴變成「鯛魚翅」，讓台灣鯛身價再漲。 目前王益豐把興趣放在台灣鯛的眼睛，他發現魚眼睛的水晶體可以萃取玻尿酸，一旦成功，台灣鯛的產值將更上層樓。這種物盡其用的心思，是當初養殖台灣鯛的人做夢也想不到的。