【蘋果日報 / 記者鄧惠珍 / 彰化報導】 進補用的米酒頭也能做西式調酒？一般調酒基酒多為琴酒、伏特加、蘭姆酒等，大葉大學學生以「米酒頭」作為基酒作出調酒，在「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」中，大二學生陳指微的「烏蘇拉」獲第一名；她說，以前從沒想過用米酒頭做調酒，沒想到意外的好喝。 彰化縣田中、二水、溪洲等地區盛產黑米，有業者開發黑米酒，今年並推出新品「黑米酒頭」，大葉大學與業者合作舉辦調酒比賽，學生發揮創意，用黑米酒頭調酒，進補的米酒變身創意飲品，餐旅管理學系張得峰老師也運用黑米酒頭入菜，示範「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道料理，令人垂涎。 業者謝四卿說，華陀與大葉大學合作，選用營養價值比白米更高的黑米當原料，黑米有白米的澱粉、脂質、蛋白質外，還具有豐富的維生素C、D、花青素，以及高含量的微量元素鉀、鈣、鎂、磷，因此開發含有花青素的黑米酒，今年再推出新產品酒精濃度34％的黑米酒頭；黑米做的米酒頭成本比白米高出許多，但口感更香醇。 烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授袁文祥說，一般調酒用的也有用高粱、竹葉青等作為調酒的基酒，但因為味道較重，可能會搶走其他味道，而黑米酒頭很容易跟其他基酒或香甜酒作搭配，不會搶走其他酒的味道或口味，可運用的範圍更廣，學生也會用調出來的調酒味道、顏色來命名，做出特色調酒。 烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授張立功說，今年調酒比賽初試啼聲，有十多組學生報名，評分項目包含技術難度、自信及流暢度、整體時間掌控、酒體色澤與杯具裝飾物搭配、風味及口感表現、酒譜設計創意度，最後由陳指微同學的「烏蘇拉」脫穎而出，獲頒第一名，樓羿瑾同學的「藍色幻境」榮獲第二名，林芯羽同學的「椰香烈日」獲第三名。 陳指微說，她的作品「烏蘇拉」是小美人魚卡通裡面女巫的名字，因為酒色就像女巫的紫色皮膚配上大紅唇，而黑米酒頭有花青素，加上蔓越莓汁，有酸酸甜甜的梅子味，以前也從未想過米酒頭可以拿來做基酒，黑米酒頭有種特殊的香氣，加上其他基酒搭配，就出現特殊又討喜的口味。 【禁止酒駕；飲酒過量，有害健康】