【聯合報 記者何?榮╱即時報導】 「過年大魚大肉，在餐餐油膩的食物年節怎麼吃才會健康？茶葉入菜可提香，又能解膩。」大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良今天帶領學生示範三道茶葉入菜的年菜作法，他說，腸胃較虛弱的人，建議用生烘焙、多發酵的紅茶，腸胃好的人可用清香的綠茶。 「肉類先切塊、洗淨，用醬油、蒜頭、蔥、米酒、茶葉醃1晚，茶味會更濃郁。」碩士班2年級女生呂育慧負責示範、同學李劼沅在一旁解說，他說，將醃好的排骨塗上烤醬放進烤箱，上火200度、下180度，40分鐘後就是一道美味的「茶香燒小排」；想吃原味茶葉的人，還可以把茶葉磨成茶粉，撒在料理上增添風味。 「雞」的台語與「家」諧音，圍爐時餐桌通常會有雞湯，象徵「起家」，雞湯可以加入烏龍茶包去油解膩，「金萱烏龍燉雞湯」先將雞肉洗淨、切塊、川燙，乾香菇泡水備用，薑片拌炒爆香；另取一個鍋子裝水，放入雞肉、香菇、薑片，電鍋外鍋放2杯水，開關跳起後加入適量的鹽、酒、金萱烏龍茶葉，再蓋上鍋蓋燜5至10分鐘，等茶香釋出即可上桌。 2年級碩士生黃子芸說，「千里傳香茶葉蛋」的作法是，把雞蛋洗淨後放入鍋中，鍋內加入可蓋過蛋的水，煮至蛋全熟，用湯匙把蛋殼一個一個敲裂，在鍋中加入鹽 1大匙、冰糖1大匙、醬油3大匙、萬用滷包 1包、八角3粒、紅茶茶包2包等調味料，並加入冷水蓋過雞蛋，小火燜煮1小時，關火後靜置讓蛋入味。 「小葉紅茶凍」先將茶葉泡成茶，以100c.c.茶水配1.5克吉利丁的比例調配，依個人口味加入砂糖，加熱至吉利丁融化，分裝至果凍盒，放冷後放入冰箱冷藏。 大葉大學今天安排食品暨應用生物科技系師生把所學應用在年菜上，校長梁卓中說，南投、彰化都是台灣重要的茶葉產地，為落實大學社會責任，大葉大學打造茶葉研發基地，前年成立「製茶技術暨產品研發基地」，期能帶動茶產業升級。 張世良說，校友陳聖樺本身是南投農家子弟，就讀大葉大學時跟隨教授柯文慶學 習，畢業後運用生物技術創業，將自家栽種的四季春茶葉，以紅茶發酵方式開發出小葉紅茶、金萱烏龍等新產品，今天就以這兩種茶葉為材料，示範示範「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」與甜點「小葉紅茶凍」，利用茶葉提香、解膩的特性，讓年菜吃得更健康。