【聯合報 / 記者凌筠婷 / 即時報導】 市面上的「水果酒」那麼多，水蜜桃、鳳梨、李子等都被拿來釀酒，為何獨缺「番茄酒」？大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶解釋，「番茄甜度低，屬於蔬菜不是水果」。 彰化縣員林農工食品加工科三年級學生張瑩涓眼見家中種的玉女小番茄因氣候因素裂果，不能吃也不能賣，覺得心疼，和同學以釀酒課上學到的知識，將番茄加入紅龍果，做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」，這項創意讓他們在今年「全國高級中等學校專業群科106年專題及創意製作競賽」中獲得食品群第二名。 柯文慶研究釀酒多年，成功開發出紅薏仁釀造的黃酒、薏仁蒸餾酒、薏仁淡酒，他說釀酒大部分使用含糖量高的水果，因為糖是酒精的重要來源，糖分越高越容易發酵。或是使用穀類釀酒，因為穀類含有澱粉，澱粉先糖化之後同樣可轉換成為酒精好進行釀造。 他表示，番茄屬於糖分低的水果，員林農工學生曾經測試，即使加入紅龍果，甜度也僅有10度，與葡萄的17、18度，或是國外品種20度以上，相差甚遠，因此要釀酒必須要補糖，「而那些酒精濃度幾乎全來自於人工加入的砂糖，因此比較偏向再製酒」。 柯文慶說，雖然如此，番茄本身還是有糖分，因此仍有部分酒精從番茄本身而來，與一般鹿茸酒、蛇酒不一樣，番茄酒中還是會有番茄的香味與風味，但是因酒精濃度低，除菌、過濾程序就變得很重要，「否則很容易壞」，因此適合做需要冷藏的冰酒，但也因此需要較高的製造成本。 員林農工校長林玉芬也提到，番茄釀酒其實剩餘的果渣很多，必須用很多番茄才能釀出一瓶酒，因此學生才需要開發番茄果醬利用果渣，讓番茄的使用效率提升。不過柯文慶還是很肯定學生的研發精神，他雖然認為冰酒要成為番茄的附加產品有其難度，「要看市場上的反應如何，說不定真的有機會」。（聯合報提醒您：請勿酒駕 飲酒過量有害健康）