大葉大學宋祖瑩老師推估臺灣紅藜一日安全劑量 脫殼70.5克
公關事務暨校友服務處 / 李桂媚
有效日期:2017/04/11 ~ 2021/12/31
國立教育廣播電台 報導
報導日期:2017/04/11
【國立教育廣播電台 / 劉文珍報導】
因研究指出,臺灣紅藜具降低膽固醇以及提高免疫力、穩定情緒等效果,在國內興起一片紅藜風;但是因為紅藜不是農政單位表定的糧食作物,因此,沒有每日建議安全食用劑量。大葉大學生物產業科技學系副教授宋祖瑩研究團隊透過大鼠實驗,推估出臺灣紅藜一日安全劑量。
長期研究原住民作物的生科系副教授宋祖瑩表示,臺灣紅藜屬於藜麥植物,是原住民傳統糧食作物,過去有研究指出臺灣紅藜具降低膽固醇、肝發炎指數,以及提高免疫力、穩定情緒、改善睡眠、預防帕金森氏症等效果,但臺灣紅藜並不是國內農政單位表定的糧食作物,因此,沒有每日建議安全食用劑量。三年前她開始研究台灣紅藜的功能性與安全性評估,希望能估算出每天的食用安全劑量,讓民眾吃得更安心。
「帶殼與脫殼臺灣紅藜安全性評估」是國內首篇針對灣紅藜安全性研究的論文,已被臺灣農業化學與食品科學期刊接受,將於六月刊登。宋祖瑩指出,研究團隊將臺灣紅藜以電鍋蒸熟,與飼料混合、乾燥後,分成低、中、高三種比例的劑量,讓雌、雄大鼠連續28天自由進食。
研究結果發現,餵食高劑量的脫殼臺灣紅藜,大鼠血清中的肝臟GPT發炎指數會稍微上升,但食用高劑量的帶殼臺灣紅藜則不會。實驗一方面證實帶殼台灣紅藜的營養價值較高,另一方面推算出人類每日安全劑量,以未煮前的重量來看,脫殼台灣紅藜為70.5公克,大約1.5杯米杯,帶殼台灣紅藜126公克,大約是 3個米杯。
宋祖瑩也說,曾有研究顯示藜麥可能會刺激麩質不耐症者的免疫反應,根據她的實驗與觀察,台灣紅藜的麩質含量沒有米、麥那麼高,麩質不耐症者是可以嘗試的。帶殼台灣紅藜營養成分高,但不易入口,可以搭配其他五穀雜糧,煮成十穀米來吃。
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