【蘋果日報 / 記者廖玉如 / 雲林報導】 高雄人的蛋餅是用炒的，員林人的蛋餅則是用烤的喔！和平街上這家開了40多年的早餐店，總是門一打開，就有人在門口等著。 第一代老闆吳萬品告訴我：「我們家的蛋餅與眾不同，用烤箱烤的，不是用煎的。」回來接班的兒子吳古銘帶我走進廚房，去看看烤蛋餅的祕密。原來要先用熱油鍋將蔥花爆成焦黑色，滿屋子彌漫蔥香，再沖入蛋汁、灑上大量的蔥花，慢慢拌炒到蛋汁凝固，跟蔥花你儂我儂、合為一體。再把蔥花蛋包入?平的燙麵麵皮裡，用碗口扣壓出大元寶型，晾置一旁發酵、再烤，出爐就是外皮像燒餅，內餡卻被軟香的蔥花蛋填滿的烤蛋餅(20元)。 吳伯伯說：「我是貴州人，不是山東人，但是被共產黨趕來台後，跟山東流亡學生一起讀書，烤蛋餅、燒餅油條都是我同班同學教的，到現在我都很感謝他。」 不愛入鏡的吳媽媽則是做油條的高手，拿刀子往麵皮上一切，刀刀間距一模一樣，好刀工一點都不輸日本料理師傅呢！切好麵條後，灑上薄粉，把兩條疊起來，在中間?出一條線、兩頭一拉、放熱油鍋裡，白麵條立馬長胖、變成黃油條。吳伯伯告訴我：「以前老兵多的時候，燒餅油條比烤蛋餅賣的好，光是1天就能賣出1000套呢！現在年輕人比較喜歡烤蛋餅。」 吳伯伯告訴我，他從很早以前就有做烤蛋餅，只是那時老兵多，大家都愛燒餅油條(24元)，直到有一天大葉大學的學生吃到後，大力推文，從此烤蛋餅逆轉勝，成了和平早點最有名的招牌。烤蛋餅餡料元素很簡單，就只有蛋跟蔥花，因此蛋一定要夠新鮮，一定要炒到蛋包覆蔥花，蔥花擁抱炒蛋，料才會飽滿、口口生香。 第二代吳古銘回來接班已有4、5年之久了。問他習慣嗎？他說：「寫軟體是心靈的勞累，這邊是身體的勞累，但今天結束了、東西都賣完了，就可以好好睡覺了。」他還偷偷告訴我，一點都不後悔，因為回來才能遇上老婆，有2個可愛的小公主。 店裡賣的早點品項共有20來種，父子倆堅持每樣都要自己做，而且每樣一次都只做一點點，賣完了，立馬再做再烤。伯伯自豪的說：「別人做饅頭也是用發麵在做，但是他用蒸籠蒸的，我們是用烤箱烤的嘛，恐怕台灣只有我在這樣做吧！」兒子接著補充，一般饅頭不是都沒有餡料嗎？我們家比較特別是有餡料的，把餡料捲在麵團裡，有點類似像外面的花卷。 烤出來的饅頭，怎麼看都不像印象中白胖胖的饅頭，連形狀都不一樣。除了原味、奶酥、花生等選擇，偶爾還有季節限定口味，像香蕉饅頭之類的，我拿了蔥肉鬆饅頭(20元)，吃起來其實很像小時候的大餅，蔥與肉鬆的香氣撲鼻，皮非常有彈性且很Ｑ軟。 連包子也用烤的，烤包子的皮跟饅頭一樣軟Q，餡料也一樣千變萬化，黑芝麻包(12元)吃完滿嘴都是芝麻香，高麗菜包(12元)，內包炒香的高麗菜、紅蘿蔔、冬粉等滿滿的料，飄散出濃濃胡椒香氣。吳家人，個個各司其職，合作無間，共同撐起早點這一片天，我從凌晨1點拍到早上9點，客人都沒斷過，看來真材實料的好味道，早己完全抓住了在地人的胃。 和平早點 彰化縣員林市和平街8-9號 (04)831-2782 00:30~10:00 周一休