【自由時報 / 記者謝佳君 / 台北報導】 又紅又黏、看似無用的火龍果皮，竟能變成天然發色劑！ 許多人吃完火龍果後，會發現便便會紅紅的；去年暑假火龍果產季，剛好新聞報導加工肉製品添加亞硝酸鹽有致癌風險，松山工農學生削切火龍果時突發奇想，用火龍果皮的天然色素取代肉品加工的著色劑，食品加工科二年級學生吳柘龍、何芷彤與郭晏君，以「『硝』失的『果』度—火龍果果皮創新應用加工肉製品」參加大葉大學舉辦的高中職學生創新創意競賽，一舉獲得食品組金獎！ 指導老師王昭君說，紅肉加工製品常用人工色素與亞硝酸鹽做為發色劑，熱狗還用聚合磷酸鹽作為黏著劑，但這些添加劑食用過量都可能危害人體健康。 吳柘龍說，去年暑假，他削切火龍果時，手上沾黏紫紅色汁液，又發現果皮還有膠質黏性，想到可以從火龍果皮找到天然色素萃取物，當肉品加工著色劑與黏著劑，試做肉乾與火腿後，成效相當不錯。不過少了防腐效果，保存還是不如亞硝酸鹽，若要取得專利，這方面要再研究突破。 為了完成研究，吳柘龍說，大家去年暑假幾乎都泡在實驗室中，用掉至少五、六十顆火龍果，常到處跟別人要剩下的果皮；而且製作肉乾時，肉乾常常黏在網子上，失敗多次，一度想放棄，幸好最後還是熬過來了！ 吳柘龍還透露，已有研究證實，火龍果的甜菜?色素類似花青素，具有抗氧化、抗癌的保健效果，因此，他們也研究如何提煉萃取這些成分，希望今年能代表學校參加台北市科展。